Est-ce que c'est offensant pour le chef cuisinier de finir toute la nourriture dans son assiette en Italie ?

Je dirais que c'est l'inverse. Les chefs italiens n'aiment pas voir des restes dans l'assiette car cela pourrait indiquer que vous n'aimez pas la nourriture. Une fois, dans un bar local où je déjeune tous les jours, je suis parti avec une assiette inachevée sur la table, et j'ai été interrogé le lendemain pour m'assurer que la nourriture n'était pas mauvaise.

Cependant, il y a une autre activité en Italie appelée Fare La Scarpetta _, ce qui signifie qu'après avoir terminé votre repas, vous nettoyez l'assiette de la sauce avec un morceau de pain (comme this ).

Comme écrit dans l'article de this :

L'Italie pourrait être divisée en deux groupes : ceux qui font la scarpetta, et ceux (peu nombreux) qui ne la font pas.

Faire de la Scarpetta est considéré comme une activité informelle et on trouve rarement des gens qui la font dans les restaurants (surtout dans les régions du nord de l'Italie).

Comme Hatef vous l'a déjà dit dans sa réponse, c'est vraiment l'inverse !

D'après lui, la chose est un peu plus compliquée et elle dépend beaucoup plus du contexte que ce qu'a dit Hatef.

Tout d'abord, vous avez dit “chefhost”, donc je suppose que vous vous intéressez aux coutumes locales dans les situations privées. Dans ce cas, cela dépend beaucoup de la situation. En général, si vous ne finissez pas votre repas, on peut vous demander pourquoi, surtout si vous n'avez pas empêché celui qui a servi la nourriture de remplir votre assiette. Vous pouvez vous en tirer en expliquant que vous êtes déjà plein, ou que vous êtes presque plein, et que la place qui vous reste dans l'estomac est destinée à ce délicieux gâteau dont vous savez qu'il sera le prochain ! :-)

Bien sûr, si vous êtes dans une situation informelle et que vous avez des relations amicales avec l'hôte, vous pouvez aussi dire la vérité et dire que vous vouliez goûter à cette nourriture, mais que vous venez de découvrir que vous ne l'aimez pas trop.

Notez que dans certaines régions d'Italie, surtout dans le centre et le sud du pays, surtout dans des situations informelles, il est habituel de faire preuve d'hospitalité en remplissant l'assiette d'un invité à ras bord ! Ou de servir un déjeuner avec beaucoup trop de plats différents ! Alors, si vous n'êtes pas un “grand mangeur”, préparez-vous à un effort ! :-)

Dans un restaurant, les choses ne sont pas toujours comme le disait Hatef. La description qu'il a donnée est correcte pour les restaurants de haut niveau (c'est-à-dire où les serveurs sont habillés de façon formelle ou portent un uniforme), mais le plus souvent, on ne vous demandera pas pourquoi vous avez laissé quelque chose dans votre assiette, à moins que vous n'ayez presque rien mangé. Il est beaucoup plus fréquent, après avoir terminé un cours, qu'on vous demande gentiment si tout allait bien.

De plus, dans de nombreuses pizzerias et restaurants “à l'attitude informelle” (faute de meilleur terme), vous ne serez pas traité avec toutes ces cérémonies. Je ne veux pas dire qu'elles sont grossières, elles sont simplement trop occupées et le personnel se contente de prendre les commandes et de livrer les plats sans beaucoup de formalisme (c'est plus fréquent dans ceux qui sont moins chers)

Oui, il arrive que vous trouviez un chef qui s'irrite si les clients n'aiment pas ses plats, mais c'est quelque chose d'assez rare, même dans les restaurants de haut niveau (pour le prix qu'ils demandent, ils ne veulent généralement pas que le client s'énerve ! ).

BTW, “fare la scarpetta”, qui était autrefois considérée comme très grossière parce qu'elle était la marque des pauvres (qui étaient considérés comme des sous-fifres, surtout lorsque l'Italie était encore une monarchie), est maintenant assez courante (si vous aimiez la nourriture) et n'est pas mal vue dans la plupart des situations. Aujourd'hui, elle est juste considérée comme un peu inélégante, surtout dans des situations très formelles. Par exemple : une équipe d'ingénieurs ou de professeurs qui sortent déjeuner pendant les heures creuses pourrait bien être prise en train de faire “la scarpetta” et personne ne s'en souciera. Lors d'un déjeuner formel où le PDG d'une entreprise rencontre des clients industriels potentiels, vous ne verrez probablement pas ce comportement.

Cela pourrait être régional. Ma belle-mère (née en Italie) apportera une autre assiette de ce qu'elle était si vous la videz - vous n'en aurez jamais assez la première fois. Il m'a fallu beaucoup de temps pour la convaincre de me demander d'abord.

Le problème est qu'elle apportera une assiette de quelque chose de différent si vous n'avez pas fini la première assiette - vous n'avez manifestement pas aimé. Après de nombreuses expériences, je pense avoir trouvé le point idéal pour savoir combien il faut laisser pour qu'elle soit heureuse. Certainement moins qu'une bouchée !

Elle vient d'une zone rurale, où le travail manuel est la norme - et l'appétit est plus grand en conséquence, et je peux voir où cela pourrait avoir un sens là-bas.

En tant que tel, je pense que la réponse est sensible au contexte - Nord-Sud, VilleRurale, RestaurantHome. Bonne chance pour trouver la bonne réponse !

Ici, c'est l'italien : Laisser un “petit peu” de restes n'est pas trop offensant ; cependant, c'est un comportement peu classe, typiquement associé aux “nouvelles richesses”, comme si “j'avais faim avant ; maintenant, je peux même laisser la nourriture dans mon assiette”. Si vous le pouvez, évitez et appréciez toute l'assiette de (grande) nourriture.

Il est possible que la personne qui vous a dit cela confonde l'Italie avec la Thaïlande ou la Chine. D'autres utilisateurs ont déjà souligné que cette coutume particulière est en fait l'inverse en Italie, donc je suppose que soit la personne qui vous a dit cela est de la période où cela s'appliquait, soit elle a simplement mal compris sa propre source et a pensé que cela concernait l'Italie. http://www.learnthaiculture.com/thai_culture_thai_eating_etiquette.shtml déclare ce qui suit à propos de la finition de votre assiette :

Ne mangez pas toute la nourriture de votre assiette. C'est tout. Si vous finissez toute la nourriture dans votre assiette, vous insultez le cuisinier ou l'hôte. Vous leur dites qu'ils ne vous ont pas assez nourri et qu'ils sont de mauvais cuisiniers. Pour un occidental, cette règle peut être un peu difficile à suivre. Dans la culture occidentale, on nous apprend à “nettoyer notre assiette”. Mais ne vous inquiétez pas, cette règle n'est pas souvent respectée. Au restaurant, il est tout à fait normal de nettoyer son assiette. Si vous êtes invité à manger dans une maison thaïlandaise où un aîné prépare le repas, suivez la règle. J'ai même vu une fois la cuisinière du repas elle-même, par politesse, mettre intentionnellement du riz à côté de son assiette

Une règle similaire s'applique en Chine, selon le Huffington Post : http://www.huffingtonpost.com/entry/empty-plate-cultural-differences_us_5807822de4b0dd54ce368d7e

Je crois que vous réfléchissez trop. À moins que vous ne soyez clairement un habitant du coin (de sorte que vous êtes censé connaître les coutumes locales), personne dans un restaurant ne sera offensé si vous finissez votre assiette, ou si vous y laissez quelque chose.

Le fait de toucher à peine à votre nourriture et de laisser votre assiette presque pleine sera noté dans la plupart des endroits et peut naturellement être offensant pour le cuisinier. Bien que si je n'aimais vraiment pas la nourriture, je ne me forcerais pas à la manger juste pour faire plaisir à quelqu'un.

Cela dépend beaucoup de la région, mais surtout de la personne et de la famille.

Dans le sud de l'Italie et partiellement au centre, ils ont tendance à vous donner beaucoup de nourriture et ils ne se soucient généralement pas de savoir si vous la finissez ou non tant que vous en mangez beaucoup.

Dans le nord de l'Italie, les portions sont généralement plus petites et c'est pourquoi ils peuvent poser des questions si vous ne finissez pas l'assiette. Cela dépend aussi du contexte, dans les restaurants de luxe, on vous demandera simplement poliment si tout va bien, et souvent si vous avez fini ou non votre assiette.

Dans les restaurants de type “osterie”, les portions sont généralement plus grandes, mais là encore, cela dépend surtout de l'attente. Si vous mangez dans la maison d'une famille, les règles ci-dessus concernant la région s'appliquent généralement, mais il y a de fortes chances que vous rencontriez une famille du sud dans le nord et le centre de l'Italie en raison d'une migration qui s'est produite dans le passé, alors qu'il était très difficile de trouver un emploi dans le sud. Pour répondre à votre question, il n'y a pas de règle stricte à suivre. Soyez poli et essayez de ne pas demander beaucoup d'assiettes différentes, mais essayez-les toutes si vous avez l'intention d'en manger une toute petite partie. Les plats italiens sont généralement très riches et se consomment comme suit :

• entrée facultative
• un plat principal et/ou un second plat
• dessert
• espresso (jamais de cappuccino après le déjeuner-dîner !)

Si on vous demande pourquoi vous avez laissé quelque chose dans l'assiette, il suffit généralement de dire que vous mangez trop. Cela vous évitera une situation embarrassante au cas où vous n'aimeriez pas l'assiette et fera également un compliment au chef parce qu'il pensera que la portion était assez grande pour satisfaire votre appétit.

Je suis italien et, en tant que tel, je suis presque sûr que la réponse est NON. Lors d'un dîner officiel, évitez de rendre l'assiette propre et lumineuse, c'est-à-dire ne trempez pas le pain dans le reste de la sauce pour en profiter pleinement. Mais c'est surtout pour ne pas avoir l'air d'être affamé. C'est ce qu'on appelle la “scarpetta” et c'est acceptable, voire recommandé, dans les environnements familiers ou amicaux, lorsqu'il reste une grande quantité de sauce et qu'il n'y a plus de pâtes dans votre assiette. En effet, une bonne salsa di pomodoro ou un pesto génois fait maison le mérite. Je ne fais pas cela à moins de me sentir vraiment chez moi.

Mon expérience dans le nord de l'Italie (principalement à Milan, où je vis actuellement) est que vous devez essayer de manger le plus humainement possible et de nettoyer votre assiette. Chez les parents d'un ami, je fais de mon mieux pour polir chaque plat, mais j'essaie de les arrêter avant qu'ils n'en mettent plus dans mon assiette afin d'avoir de la place pour les autres plats. Je pourrais dire : “Non, merci, j'en ai déjà eu plus qu'assez, mais c'était tellement délicieux que je ne pouvais pas m'arrêter de manger ! Manger jusqu'à ce qu'on ait mal physiquement est tout à fait normal ici.

Dans un restaurant, on ne m'a heureusement jamais servi quelque chose que je n'aimais pas, donc je n'ai jamais laissé une assiette pleine. J'arrête de manger quand je suis rassasié. (Je les paie !) Et puis mes pauvres amis italiens gênés, qui gémissent déjà d'être farcis, mangent le reste de la nourriture de mon assiette pour cacher mon impolitesse, c'est-à-dire mon aversion pour le malaise physique. J'essaie de leur dire que je supporterai la honte toute seule, mais ils ne peuvent tout simplement pas permettre qu'il reste de la nourriture dans l'assiette !