Comment dois-je donner un pourboire si la nourriture est bonne mais que le service du serveur/serveuse est terrible aux États-Unis ?

Le pourboire est pour le service, le prix du menu est pour la nourriture.

Si le service est mauvais, laissez un petit pourboire. Cela montrera au serveur que vous n'avez pas oublié de donner un pourboire, mais que vous avez estimé que son service n'était pas mérité.

A l'inverse, il est important de ne pas laisser un mauvais pourboire si la nourriture était mauvaise mais que le service était bon. Les serveurs ne peuvent pas améliorer la nourriture et ne doivent pas être punis pour cela. Si c'est le cas, je ne retournerais probablement pas au restaurant. Je peux trouver un serveur meilleur/différent la prochaine fois, mais le nombre de chefs est beaucoup plus limité.

cdkMoose a raison en ce sens que la qualité de la nourriture ne doit pas influencer votre pourboire. Cependant, votre question semble reposer sur un postulat un peu faux, et je pense qu'il faut également dire que laisser un petit pourboire pour un mauvais service ne devrait être fait que dans des circonstances exceptionnelles.

Par circonstances exceptionnelles, j'entends une hostilité active ou une impolitesse extrême de la part du serveur. Dans le cas où le serveur est simplement inattentif, vous devez quand même laisser un pourboire complet. Voici pourquoi :

• Dans de nombreux restaurants et surtout aux heures de pointe, les serveurs sont très surchargés de travail et ne peuvent souvent pas être aussi attentifs qu'ils le souhaiteraient.
• Dans la plupart des restaurants aux États-Unis, les serveurs sont payés presque entièrement sur les pourboires. Recevoir un pourboire n'est pas un joli petit bonus pour un bon service, c'est leur gagne-pain.
• Peu d'autres professions exigent une attention aussi constante avec la possibilité d'une sanction financière immédiate pour un seul échec. Si je suis au ralenti au travail, mon patron peut me réprimander, mais il ne peut pas arbitrairement réduire mon prochain salaire.
• La culture du pourboire est fortement ancrée aux États-Unis, et beaucoup considéreront qu'il est extrêmement impoli de laisser un petit pourboire, même si le service n'était pas optimal.

Si vous voulez laisser un pourboire en fonction de la qualité du service, je vous suggère d'adopter la mentalité opposée à celle adoptée dans votre question ; plutôt que de punir un mauvais service, récompensez un bon service. Par exemple, prévoyez toujours de donner un pourboire de 20 % sous forme de “frais de service” fixes, mais laissez parfois un “pourboire volontaire” supplémentaire de 5 à 10 % pour un service exceptionnel.

J'aime leur donner le plus petit pourboire que j'ai, comme ça ils savent que je n'ai pas oublié un pourboire. Ensuite, je parle au responsable ou j'envoie un courriel pour lui faire part de mes commentaires.

Dans de nombreux endroits, les pourboires ne sont pas seulement destinés aux serveurs, mais sont en fait partagés avec les serveurs, le barman et parfois d'autres membres du personnel - généralement pas les cuisiniers, mais même parfois alors.

Ils représentent également une fraction importante de leur salaire, la plupart des serveurs gagnant quelques dollars de l'heure “plus les pourboires” plutôt qu'un salaire normal complet. Lorsque je travaillais à l'université dans un restaurant du coin, où les prix étaient bas mais les tables hautes, je tirais généralement 10 à 15 dollars de l'heure en pourboires et 3,15 dollars de l'heure en salaire (salaire minimum de l'IL à l'époque), par exemple, et je donnais 25 % de ce montant au barman et aux serveurs (15 % et 10 % si je me souviens bien).

Un pourboire nul ou presque nul, surtout si vous n'êtes manifestement pas américain, ne servira à rien d'autre qu'à leur faire croire que vous êtes un étranger qui n'a aucune idée de nos coutumes.

Au lieu de cela, donnez un pourboire à l'extrémité inférieure de votre zone de confort - pour moi, c'est un minimum mort de 10%, la plupart du temps 20% avec un service moyen à bon - et laissez un commentaire au serveur ou au gérant, selon le problème rencontré, s'il est suffisamment important pour justifier de le faire. Si le serveur était simplement inattentif, lui faire savoir peut lui être utile à l'avenir. Si le serveur a été grossier ou si vous ne vous sentez pas à l'aise pour lui parler, il est utile de le faire savoir au responsable ; sachez que si vous le faites en personne avant de payer, cela indique que vous vous attendez à une certaine compensation, et qu'il est donc souvent préférable de le faire après avoir payé.

Étant moi-même un ancien serveur, j'aurais certainement apprécié qu'on me le fasse savoir si je n'étais pas suffisamment attentif à une table - et la plupart du temps, je le savais probablement déjà. J'étais assez bon dans mon travail, recevant généralement un pourcentage de pourboires parmi les plus élevés des restaurants où je travaillais (après le premier), mais j'avais toujours des tables où je faisais des erreurs, des jours où je n'étais pas aussi au courant, ou bien où j'avais des problèmes. Un rapide :

Hé, merci de m'avoir servi aujourd'hui. Ne vous inquiétez pas pour le thé glacé que j'ai demandé.

est une façon assez peu conflictuelle de rappeler au serveur qu'il n'a pas fait ce que vous avez demandé.

La qualité de la nourriture n'a pas d'importance pour le pourboire. Le cuisinier reçoit un salaire complet et ne reçoit aucune partie du pourboire. Par conséquent, votre seule préoccupation au moment de décider du montant du pourboire est le service fourni par le serveur ou la serveuse. NE RÉCOMPENSEZ PAS le personnel de service pour le travail de la cuisine.

Personnellement, si je reçois un mauvais service, je donne environ la moitié du pourboire moyen, soit environ 7,5 %. Si le service est bon, je donne un pourboire supérieur à la moyenne (22,5 %).

Toute la carrière professionnelle de ma femme a comporté une forme de pourboire, donc elle donne souvent des pourboires allant jusqu'à 50 % et croyez-moi, cela n'est pas passé inaperçu. Souvent, les gens nous reconnaissent lorsque nous entrons dans un endroit que nous fréquentons régulièrement et obtiennent un service incroyable parce qu'ils savent qu'un gros pourboire va être versé.

L'article de Tim Urban Everything You Don’t Know About Tipping explique en détail ce qu'est le pourboire aux États-Unis.

À moins qu'un serveur ne vous ait été activement hostile, impoli et offensant, il n'est pas juste de le priver de ses revenus. C'est comme ça que ça fonctionne aux États-Unis.

De plus, comme il est mentionné, s'ils reçoivent de bons pourboires, les serveurs considèrent que cela reflète leur bon service, mais s'ils reçoivent de mauvais pourboires, ils considèrent que cela reflète très mal le pourboire. Le pourboire en lui-même n'est donc pas un moyen efficace de communiquer votre satisfaction (ou votre insatisfaction) à l'égard du service : un pourboire inférieur à 10 % prive le serveur de ses revenus (qu'il mérite même avec un service que beaucoup pourraient considérer comme “médiocre”), mais un pourboire supérieur à ce pourcentage reste dans la fourchette de ce que les gens pourraient donner pour un service ordinaire, de sorte que vos intentions ne sont pas claires.

Vous pouvez certainement donner un pourboire dans la partie inférieure de la fourchette acceptable (15 %, ou un minimum de 10 % si le service était vraiment mauvais), mais gardez à l'esprit que cela n'a pas de sens si vous communiquez clairement votre insatisfaction en utilisant des mots. Parler au responsable est utile pour toutes les personnes concernées : le responsable est conscient du problème, le serveur a la possibilité de s'améliorer et vous avez réussi à communiquer votre insatisfaction. En fait, vous pouvez même recevoir un bon d'achat.

Pour répondre à la question plus directe : Ne basez certainement pas votre conseil sur la qualité de la nourriture**, mais ne le basez pas non plus trop fortement sur la qualité du service. Ce n'est utile à personne. Considérez que cela fait partie du prix du repas ; ne passez pas le repas à juger le serveur ; et si à la fin du repas vous avez des opinions bien arrêtées sur la qualité du service, communiquez-les directement.

Je n'ai jamais reçu un service si médiocre que le serveur ne méritait pas un pourboire pour son temps. Dans la plupart des cas où le serveur a fait le plus mauvais travail, il était manifestement en formation, ou tout juste sorti de formation, et était encore légèrement débordé.

J'utilise généralement 15 % comme point de départ. Si c'était à l'extrême du mauvais, je jouerais vite et bien, peut-être en arrondissant au dollar près et en les réduisant à 14% environ. Quand je travaillais dans un restaurant (il y a 15 ans), le salaire horaire était de 2,13 $ de l'heure (ou à peu près… à 0,10 $ près). À moins qu'ils ne soient carrément hostiles à mon égard (ce qui n'est jamais arrivé), ils méritent leurs 15 %.

C'est aux États-Unis.

Pendant votre séjour aux États-Unis, vous devez absolument donner un pourboire. Le pourboire ne doit être donné qu'en fonction du service ; vous donnez un pourboire à votre serveur/serveuse, PAS à la cuisinière. J'utilise généralement 20 % comme point de départ, si je ne pense pas qu'ils ont fait du bon travail, je descends à 15 % (ou plus si nécessaire). De même, je monte à 30 % si j'ai l'impression que le serveur l'a vraiment mérité. Dans presque tous les cas, il s'agit de leur salaire. Ils ont besoin de le gagner, mais s'ils font un bon travail, faites-le leur savoir.

Si le service manquait sérieusement ET que l'endroit n'était manifestement pas occupé (il faut en tenir compte !), je baisse le pourboire à 10%. Mais dans ce cas, il convient également de laisser une note avec un “conseil” sur la manière de s'améliorer. Restez positif, faites des critiques constructives, soyez gentil.

J'ai déjà utilisé le penny tip. Mais pour quelque chose comme ça, le serveur doit être assez direct pour m'offenser. Ce n'est pas quelque chose qui est réservé aux mauvais services.

Pour ce qui est du pourboire, n'oubliez pas que vous POUVEZ parler avec le responsable des serveurs, de leurs performances. J'insisterai sur le fait que si vous avez un serveur exceptionnel, il est tout aussi important de le faire savoir au responsable, afin qu'il soit récompensé pour ses performances.

Dans toutes les circonstances, sauf les plus exceptionnelles, essayez de faire pencher la balance entre 10 et 20 % (même 10 est un peu bas) ; cependant, certains scénarios pencheraient certainement vers le non-respect de cette norme, continuez à lire pour mon exemple personnel.

Je suis allé dîner dans un restaurant Chili’s, il n'y avait pas du tout de monde et nous nous sommes assis immédiatement. Notre serveuse a pris notre commande et nous ne l'avons plus jamais revue, un autre serveur a déposé notre nourriture et personne n'est jamais venu nous demander comment ça allait ou vérifier si nous voulions autre chose. Finalement, nous avons dû nous rendre chez l'hôtesse pour recevoir et payer notre facture ; nous nous sommes fait un devoir de ne pas donner de pourboire du tout.

Un retour d'information à la direction sur la façon dont le serveur/serveuse vous a servi le fera, je crois. Cependant, la nourriture est excellente et il est certain que vous pouvez laisser un pourboire, car en cuisine, il y a des cuisiniers dévoués qui font tout ce qu'ils peuvent pour vous faire sourire lorsque vous quittez le restaurant.

Juste pour information et avertissement :

De nombreux restaurants en Nouvelle-Angleterre et le long de la frontière canadienne ajouteront automatiquement un pourboire de 18 % à votre facture. Cela signifie qu'ils ont décidé du montant de votre pourboire et l'inscrivent sur votre note.

Ils vous diront toujours qu'ils l'ajoutent, ou vous avertiront qu'il sera ajouté… mais seulement en petits caractères. Beaucoup de gens ne remarquent pas et ne donnent pas de pourboire deux fois. Les serveurs ne refuseront jamais deux pourboires sur le même billet.