Le pourboire est toujours la norme dans tout établissement américain où vous ne vous asseyez pas et où vous ne vous servez pas vous-même, c'est-à-dire partout sauf dans les fast-foods et les lieux organisés comme des aires de restauration ou des cafétérias où vous commandez à un comptoir. Dans les restaurants de type buffet, où le serveur ne prend pas votre commande ou ne sert que des boissons, la norme est moins élevée (10-15% au lieu de 15-20% dans un restaurant à service complet), mais un pourboire est toujours attendu.

J'ai essayé les principaux sites d'alimentation et de critique comme Yelp, Zomato et OpenTable, et aucun n'a de catégorie ou de filtre qui permet de trouver facilement des endroits où il n'y a pas de pourboire. Il semble donc que vous devrez vous fier à Reddit, aux guides locaux qui contiennent de telles informations, ou même aux gros titres.

Vous voudrez suivre les gros titres. Non seulement les restaurants sans pourboires sont exceptionnellement rares, mais comme le note Zach Lipton, cette tendance s'est surtout limitée à quelques restaurants dans les grandes villes, et comme le note user71659, beaucoup de ces restaurants ont mis fin à cette pratique et ont recommencé à donner des pourboires - parfois en quelques semaines. Un entretien NPR avec le restaurateur Thad Vogler fournit quelques explications sur ces renversements.

Par @Ellesedil, si vous êtes intéressé par la fourniture d'un restaurant assis et pas nécessairement par l'expérience d'y manger, vous pouvez parfois commander des repas à emporter (alias carryout ou to-go ; takeaway est le terme britannique mais rare aux États-Unis). Vous passez la commande en personne à un comptoir ou auprès de l'hôtesse, par téléphone ou en ligne ; le restaurant prépare les aliments et les emballe ; vous payez et partez avec. Il s'agit d'un service courant des chaînes de restaurants familiaux, surtout associé à la pizza, aux sandwiches, à la nourriture chinoise ou thaïlandaise et au barbecue, mais il n'est pas limité aux établissements bas de gamme, comme le montre le menu à emporter du Morton’s The Steakhouse . D'autre part, des commentateurs ont laissé entendre qu'un pourboire est prévu pour les plats à emporter dans certains établissements, surtout si la commande est complexe. Je n'ai moi-même jamais entendu parler d'une telle chose, et la plupart des gens semblent être avec moi d'après les rapports, mais d'un autre côté, je ne fais pas de plats à emporter dans de bons restaurants ni ne passe de commandes complexes. Ce n'est jamais faute de donner un pourboire à un employé de service aux États-Unis, contrairement à d'autres cultures.

Vous pouvez également commander de la nourriture pour livraison, bien que l'on s'attende alors à ce que vous donniez un pourboire au livreur . C'est le cas tant pour les établissements qui livrent eux-mêmes les aliments, comme c'est le cas de nombreuses pizzerias, restaurants chinois ou boulangeries, que pour les services de livraison par des tiers tels que Amazon Restaurants, GrubHubSeamless, Uber Eats, YelpEat24 ou DoorDash, entre autres. Souvent, le prix du menu va au restaurant, les éventuels frais de livraison à l'entreprise à l'origine de l'application ou du service, et seul le pourboire au chauffeur. On peut dire que les chauffeurs ont un environnement de travail pire que celui d'un serveur dans un restaurant, donc raidir le chauffeur serait un acte grave.

Tous les restaurants ne proposent pas de plats à emporter ou de livraison, mais cela ne fait pas de mal de demander à l'hôtesse.

Comme votre principale raison de donner un pourboire timide est “être mal à l'aise de le faire”, j'ai ajouté cette réponse, même si elle passe à côté de la question donnée.

Dans les restaurants assis, normalement personne ne vous voit donner le pourboire - cela se passe après que vous ayez payé, et avant que vous ne partiez. Le personnel ne connaîtra le montant de votre pourboire que lorsqu'il vous restera longtemps (d'après l'expérience, beaucoup de personnes en dehors des États-Unis ne le savent pas).

La séquence habituelle aux États-Unis est la suivante :

1. Vous recevez le chèque (facture), le serveur s'en va.
2. Vous l'inspectez à votre propre moment, personne ne regarde.
3. (Si vous êtes d'accord), vous y mettez votre carte de crédit
4. Le serveur la prend, s'éloigne de la caisse avec votre carte et la ramène pour votre signature, avec le montant total débité sur votre carte de crédit. Aucun pourboire n'est ajouté ou mentionné à ce moment-là. Le serveur s'en va.
5. Vous prenez votre temps pour décider du montant du pourboire, l'ajoutez et signez. Le montant pourrait bien être de zéro, si le service était vraiment mauvais (mais c'est assez dur). Puis vous vous levez et partez.
6. Quelqu'un vient nettoyer la table, et prend le chèque signé. Plus tard dans la journée, quelqu'un tape le nouveau total (y compris le pourboire), et le montant de votre carte de crédit est ajusté.

Cela évite d'avoir à interagir avec le serveur au sujet d'un quelconque élément du processus de pourboire. Peut-être que cette information vous évite de vous sentir mal à l'aise.

* Certains restaurants facturent un “pourboire” obligatoire de 18 à 20 % pour les fêtes dépassant une certaine taille, le plus souvent six personnes ou plus

Comme les restaurants sans pourboire sont très rares aux États-Unis, votre meilleure chance sera de trouver des restaurants où vous faites une grande partie du travail vous-même - des restaurants de comptoir, par exemple.

Il existe de nombreux restaurants de ce type aux États-Unis, bien qu'ils s'orientent vers la restauration décontractée (la plupart des fast-foods sont de ce type). Les restaurants de poulet frit et de barbecue ont très souvent un service au comptoir. Un bon restaurant de fruits de mer à San Diego avec un service au comptoir est le Point Loma Seafoods, un autre exemple. Yelp devrait être en mesure de vous aider à trouver de tels restaurants.

Une autre stratégie ? Ajoutez simplement 20% aux prix que vous voyez dans les menus, et considérez que c'est le prix de votre repas. Si vous y mangiez s'ils l'imprimaient comme leur prix, en fait, c'est ce que vous payez avec un pourboire de 20% (ce qui est un pourboire légèrement généreux aux États-Unis).

Une dernière stratégie ? Vous pouvez éviter complètement le problème du pourboire en louant des chambres d'hôtel équipées de kitchenettes ou de cuisines complètes et en préparant vous-même vos repas. Vous économiserez aussi beaucoup d'argent !

Je ne suis pas à l'aise avec les pourboires et je préférerais de loin manger dans des restaurants assis aux États-Unis qui paient leurs employés équitablement sans attendre des clients qu'ils complètent avec des pourboires (comme cela se produit dans de nombreux autres pays du monde). En d'autres termes, je veux manger dans des restaurants qui n'autorisent explicitement pas les pourboires.

Vous ne pouvez pas.

Ce n'est tout simplement pas comme ça que ça marche aux États-Unis. Le restaurant dont vous avez parlé dans l'article que vous avez relié est remarquable parce qu'il est extrêmement rare (une toute petite poignée dans l'ensemble des États-Unis).

Si vous n'êtes pas à l'aise avec les pourboires aux États-Unis, alors vous devez choisir des restaurants à service rapide ou au comptoir, point final.

Dans les restaurants à service à table aux États-Unis, on s'attend à des pourboires. Est-ce la loi ? Non, mais c'est une norme extrêmement stricte aux États-Unis.

Permettez-moi d'insister sur ce point, qui a été largement discuté dans les commentaires : ne pas donner de pourboire dans un restaurant avec service à table aux États-Unis serait considéré par les Américains comme extrêmement impoli.

Et pas seulement par les serveurs. Un rendez-vous galant ? Bonne chance pour avoir une seconde. Vous essayez d'impressionner ce client américain ? Désolé, l'autre fournisseur semble mieux convenir.

Est-ce illégal de ne pas donner de pourboire à votre serveur ? Non. Ce n'est pas illégal non plus d'écrire “F— VOUS” sur votre facture.

**Il y a exceptionnellement peu de restaurants aux États-Unis où le pourboire n'est pas autorisé. Dans la plupart des régions du pays, vous n'en trouverez pas un seul. Il y en a où le pourboire n'est pas attendu, mais il s'agit principalement de restaurants de comptoir (c'est-à-dire de restauration rapide) et non de restaurants de table avec serveurs. Même les fast-foods autorisent généralement les pourboires, même s'ils ne sont pas prévus. La plupart des villes n'ont même pas un seul restaurant de service à table où le pourboire n'est pas prévu, et encore moins un restaurant où il n'est pas autorisé.

Si vous ne voulez vraiment pas donner de pourboire dans un restaurant aux États-Unis, Si vous ne voulez pas donner de pourboire dans un restaurant aux États-Unis, vous devriez prévoir de ne manger que des repas rapides ou des aliments achetés dans une épicerie et préparés par vous-même.

En ce qui concerne le paiement, cependant, les pourboires sont généralement assez généreux aux États-Unis. Les personnes qui travaillent dans des restaurants où il y a des pourboires gagnent généralement significativement plus que celles qui travaillent dans des restaurants où il n'y a pas de pourboires. Ne supposez pas que les travailleurs ne sont pas traités équitablement en raison du système de pourboires. La réalité est plus proche de l'inverse.

Réponse directe : Limitez-vous aux restaurants moins formels, qui fonctionnent en “style cafétéria ”, où vous vous rendez à un comptoir pour commander, et où l'on vous donne un pager pour venir chercher votre nourriture, ou une carte de tente à poser sur votre table et un coureur vous la livre. (c'est la dernière fois que vous verrez le coureur). Ceux-ci deviennent étonnamment bons, c'est-à-dire que la nourriture est bonne. La population est de classe moyenne à supérieure, qui veut un goût haut de gamme sans le temps et les frais d'un service d'attente. Panera Bread , Noodles & Company , Chipotle , Qdoba , Mod Pizza , Smashburger , divers BBQ coréens, etc. Ainsi que diverses chaînes de restaurants locales ponctuelles ou miniatures (Buckhorn, Firewood Grill).

À ne pas confondre avec les restaurants à service d'attente, incontournables, qui se déclinent en proposant des plats simples et bon marché mais en conservant les formalités de service d'attente (et donc l'obligation de donner un pourboire) : Denny’s, Steak & Shake, Cracker Barrel, votre restaurant local à la cuillère grasse, etc. Ces endroits s'adressent aux personnes qui veulent être choyées avec un budget limité, mais qui veulent de la nourriture simple qui plaît à leur palais. Dans ces endroits, vous serez assis, un serveur vous donnera un menu et vous écoutera donner votre commande verbalement, ce qui signifie que vous devez donner un pourboire !

Vous pouvez aussi considérer les plain old fast-food , comme McDonalds, Taco Bell, Wendy’s, Burger King, KFC, Arby’s, Subway, Sonic, HardeesCarls Jr, Tim Hortons, Whataburger, Del Taco, White Castle, la plupart des pizzerias, etc. Leurs marques de fabrique sont la conception alimentaire en laboratoire, l'approvisionnement et la distribution alimentaire industrielle, l'ambiance misérable, la clientèle “salt-of-the-earth”, la musique pop bon marché (Muzak), le personnel au salaire minimum épuisé, etc. Pour vivre l'expérience américaine authentique, assurez-vous de faire partie des 70% de clients qui commandent au drive-in.

Je pense que le type de cafétéria haut de gamme, comme la Panera Bread, était qualifié de “fast casual”. Mais Google pense le contraire, une recherche sur “fast casual” donnera 95% de “fast food”, donc c'est inutile.

Si vous avez vraiment un besoin médical qui exige que vous soyez servi, concentrez-vous sur les restaurants rapides et occasionnels et demandez au personnel de vous aider. Il existe une loi sur l'aide aux handicapés appelée ADA qui les oblige à faire ce qui est facile.

A part cela, si vous êtes un snob du service d'attente qui insiste sur les formalités mais ne peut pas donner de pourboire, c'est incompatible avec le fait d'être sur ce continent. Cette chose n'existe pas parce que la culture ici est si forte, et vous ne pouvez pas retourner cette culture, cela a certainement été essayé. Je ne suis pas ici pour résoudre votre problème de pourboire, mais pour dire qu'il est peut-être possible de le résoudre, n'hésitez pas à poser une question séparée.

préfèrent de loin manger dans des restaurants assis aux États-Unis qui paient leurs employés équitablement sans attendre des clients qu'ils complètent avec des pourboires

Cela peut être un peu contre-intuitif mais de nombreux restaurants aux États-Unis ont aussi quelque chose qui s'appelle **Lorsque vous recevez l'addition, le tip est effectivement ajouté automatiquement. Cela signifie que vous n'avez pas besoin de donner de pourboire en plus, mais les frais de service sont déjà inclus dans votre chèque.

Il semble que certains commercialisent même leurs produits de cette façon ; cette question au conseiller de voyage mentionne :

ils listent le menu dégustation à 275 $ service inclus

Vous pourriez également voir la formulation :

Gratuity included

De cette façon, vous n'avez pas besoin de donner de pourboire, vous devez juste payer votre facture.

Dans certains restaurants haut de gamme, il est courant d'appliquer une taxe de service au lieu d'un pourboire. C'est le cas par exemple des restaurants de Renee Erickson à Seattle. Ici est un article dans lequel elle aborde ce sujet. L'application de frais de service est illégale dans certains endroits pour les groupes de moins de 6 personnes. En fait, ici est un article sur un procès concernant une telle pratique.

Je suggère de chercher les restaurants qui appliquent des frais de service sur Google.